市场上有大量的水果和蔬菜。品种方面，不少于100种，其中蔬菜约占2/3，水果约占1/3。为什么这些与我们的生活密切相关的食品需要包装盒？

水果和蔬菜采摘后仍然存活。只有保持正常的新陈代谢，它们才新鲜可口。水果和蔬菜的新陈代谢涉及氧的吸收，这将碳水化合物分解为水和二氧化碳。如果氧气供应受限，化学反应会发生变化，产生大量的醇，导致香味丧失和细胞分裂，称为“厌氧变质”。在这种情况下，水果和蔬菜只需几个小时就会变坏。果蔬的含水量很高，一般在75%-95%之间。它们的平均湿度是98%。在正常的大气条件下，它们会迅速脱水和干燥，导致细胞收缩、萎蔫和收缩。一般来说，当果蔬失水超过10%时，就会枯萎，看起来很新鲜。因此，适当的包装措施可以有效地防止果蔬脱水、枯萎，延长果蔬的贮藏期。

水果和蔬菜中另一种常见的腐败形式是微生物腐败。酵母菌、霉菌、细菌等微生物可以在果蔬表面生长繁殖，特别是通过产品表面的疤痕或裂缝侵入内部，造成内部腐败。许多昆虫对产品的表面和内部也有严重的破坏作用。因此，果蔬从收获之初就要精心处理、表面处理和防护包装。

可见，除了采取冷藏措施保持果蔬新鲜外，适当的包装可以保护产品免受外界和微生物的侵袭，防止产品在搬运过程中受到机械损伤，控制产品因脱水、干燥而枯萎。但是，低水汽透过率的包装会导致包装系统相对湿度高，加速微生物的增殖速度，从而加速产品的劣化。果蔬包装的基本目的是延长产品的储存期，美化产品，为顾客提供方便。通过合理选择包装材料和容器结构设计，大大减少了果蔬在运输、运输和展览过程中的损坏和变质。

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